REFLEXIÓN BLOQUE II
Esencialmente la que he podido aprender de la teoría de este bloque aparte de fijarse uno mas en lo que compra y come es que, la alimentación debe no confundirse con nutrición, dietética , nutriente,etc.
La alimentación es el combustible del ser humano y con una variedad de alimentos es garantía de que el cuerpo obtenga todos los nutrientes que necesita para un buen desarrollo y mantenimiento.
También es importante conocer y llevar a la practica unos buenos hábitos alimentarios,procurar si es posible cenar y comer en compañía. Conocer que el desayuno es la alimentación mas importante del día ya que aporta el 25% de la energía y nutrientes que necesitamos para afrontar nuestro día a día. Ademas la cena debe ser complementaria de la comida. Podemos relacionar los colores de los alimentos con beneficios para nuestro cuerpo ( verde con huesos y dientes y naranja con vista y piel por ejemplo. Por ultimo vincular sabor con tres aspectos decisivos para nuestra personal elección culinaria olor,aroma y gusto.
De las actividades realizadas nos hace meditar a la hora de cocinar y elaborar platos y optar por comidas mas saludables con menos grasas, cocciones en vez de fritos,etc. Estas actividades nos hacen tomar conciencia de que lo que sobra de comidas anteriores es aprovechable y se pueden crear nuevas recetas mas o menos elaboradas en función de nuestro tiempo disponible para ellas.
De todo lo aprendido podemos transmitir a nuestros alumnos que no compren por impulsos, analicen lo que van a comprar. Se debe prevenir sobrepeso y obesidad especialmente en adolescentes ya que sus preferencias alimentarias se basan fundamentalmente en la ingesta de pasta, hamburguesas y no las relacionadas con la tradición cultural y alimenticia de nuestro país. Hay que reivindicar las cocinas tradicionales entre nuestros alumnos.Además en la cocina moderna las nuevas combinaciones de sabores y mezclas hacen de la nueva cocina un arte con muchos adeptos. Se debe comer rico y variado y hay que saber comer. Ese es es principal mensaje a transmitir en las aulas y que las horas de comida a ser posible sean momentos de cohesión social, como una reunión familiar con fines terapéuticos.
sábado, 19 de marzo de 2016
¿Qué hay en la etiqueta?
¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA ?
1.Nombre del producto (dato obligatorio)
2. Lista de ingredientes(dato obligatorio)
3. Contenido neto.(dato obligatorio)
6.Icono de las CDO (dato opcional)
receta con sobras de pollo
1.
Título receta
Sopa
de mi madre
2.
Fotografía de la receta.
3.
Número de comensales de la receta.
Está elaborada principalmente para dos comensales
4.
Listado de ingredientes.
1 carcasa del pollo asado con un poco de carne en el hueso.
1 taza de carne de pollo obtenido de las sobras del pollo asado.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 gran tallo de apio.
1 puñado de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
1 taza de carne de pollo obtenido de las sobras del pollo asado.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 gran tallo de apio.
1 puñado de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
5.
Proceso de elaboración.
-Colocar la carcasa del pollo asado en una
olla grande y cubrir con 2l de agua.
- Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Salpimentar.
- Cocinar a fuego lento cubierto durante 1 hora ½.
- Dejar enfriar y despegar los trocito de carne restante de la carcasa.
- Colar el caldo en una olla grande y desechar la carcasa y las verduras usadas.
- Agregar las sobras de pollo en el caldo y calentar a fuego lento. Salpimentar.
- Espolvorear con perejil y añadir si quiere un poco de nata, crema de soja u otros.
- Servir con un poco de pan fresco y crujiente.
- Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Salpimentar.
- Cocinar a fuego lento cubierto durante 1 hora ½.
- Dejar enfriar y despegar los trocito de carne restante de la carcasa.
- Colar el caldo en una olla grande y desechar la carcasa y las verduras usadas.
- Agregar las sobras de pollo en el caldo y calentar a fuego lento. Salpimentar.
- Espolvorear con perejil y añadir si quiere un poco de nata, crema de soja u otros.
- Servir con un poco de pan fresco y crujiente.
6.
Enlace web
TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA TRADICIONAL. INFOGRAFÍA .
TRANSFORMACIÓN DE UNA
RECETA TRADICIONAL. INFOGRAFÍA .
1.
Título receta original y título de la receta
transformada.
Receta Original : conejo
al ajillo con patatas fritas tradicional
Receta Transformada :
Conejo al ajillo a la plancha con
patatas.
2.
Fotografía de la receta original y de la receta
transformada.
Foto receta Original:
Foto receta Transformada:
3.
Número de comensales de las recetas.
Las recetas se han
elaborado para seis y dos comensales
respectivamente
4.
Listado de ingredientes de ambas recetas y
proceso de elaboración de ambas recetas.
|
conejo al ajillo con
patatas fritas tradicional
|
Conejo al ajillo a la plancha con patatas.
|
|
1 conejo
6 u 8 dientes de ajo
.
perejil
aceite de oliva
sal
.
PARA
ACOMPAÑAR
2
Patatas medianas
|
1/2 Conejo
Sal 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 3 Cucharadas de aceite de ajo y perejil PARA ACOMPAÑAR 2 Patatas medianas Unas hojas de lechuga 2 Cucharadas de alioli |
|
Pasos:
·
En
una sarten ponemos aceite de oliva, sofreimos bien el conejo, tiene que estar
doradito.
·
Pelamos y machacamos los ajos en un mortero, machacamos el
peregil y le añadimos el vino blanco, removemos y lo reservamos .
·
+Una vez el conejo ya esta, le añadimos la
salsa y dejamos que se evapore el vino, a fuego vivo.
·
+Espolvoreamos perejil por encima.
|
Pasos:
·
Al conejo le he quitado la cabeza, a quien le
guste que la deje, a mi me da "cosa". Cortamos el conejo en varios
trozos procurando no romper mucho los huesos, dejamos las patas enteras. Le
retiramos todos los trocitos de hueso que nos queden pegados a la carne .
·
Calentamos la plancha, yo utilizo una de
fundición,. Salpimentamos la carne y la ponemos en la plancha a fuego no muy
fuerte para que se haga bien por dentro. Echamos un chorro pequeño de AOVE
repartido por todas las piezas.
·
Cuando veamos que ya se ha dorado por la
parte pegada a la plancha, le damos la vuelta. Debe quedar doradito por fuera
sin que quede reseco por dentro. Al darle la vuelta le echamos otro chorrito
de AOVE. Si ponemos el hígado, lo hacemos cuando el conejo esté casi hecho
pues se hace muy rápido.
·
Mientras se termina de hacer, preparamos las patatas.
Las lavamos bien pues las vamos a hacer con piel.
·
Les damos varios pinchazos por toda la superficie, las
envolvemos en papel film y las metemos en el microondas a potencia máxima
hasta que estén blandas. El tiempo depende de la potencia del microondas y
del volumen de las patatas. Para dos patatas medianas a mi me han tardado 5
minutos. Para servirlas las cortamos por la mitad y les echamos un poco del
aceite de ajo y perejil. Acompañamos también con un poco de alioli y ensalada
de lechuga. Al servir ponemos por encima de la carne un poco de salsa de ajo
y perejil.
·
La SALSA DE AJO Y PEREJIL es muy fácil de hacer, ponemos
en la batidora AOVE, un ramillete de perejil, unos dientes de ajo y
trituramos. Suelo hacer más de la que voy a utilizar y la meto en un tarro en
el frigorífico, la utilizo también para pescados a la plancha.
|
5.
enlaces web de ambas recetas.
Receta Original : conejo
al ajillo con patatas fritas tradicional
Receta
Transformada : Conejo al ajillo a la
plancha con patatas http://lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com.es/2013/05/conejo-la-plancha.html
sábado, 12 de marzo de 2016
APARATO DIGESTIVO
|
ÓRGANOS
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FUNCIONES
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Boca
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Por ella se ingieren los alimentos.
En la boca los alimentos se mastican y se humedecen con saliva.
Un adulto tiene 32 dientes.
En ella se encuentra la lengua y el sentido del gusto.
Empieza en ella la digestión de los alimentos.
|
|
Faringe-Esófago
|
Son unos tubos musculosos por el que discurren los alimentos de la
boca al estómago.
En la faringe se separa el tubo digestivo del respiratorio.
El esófago tiene unos movimientos para impulsar al bolo: movimientos
peristálticos.
|
|
Estómago
|
-Es un órgano musculoso.
-Es una bolsa donde los alimentos son batidos y mezclados con jugos (jugos gástricos).
-Se comunica con el esófago y con el duodeno (primera parte del
intestino delgado).
-Tiene una válvula de entrada llamada cardias y otra de salida
llamada píloro.
|
|
Higado
|
Es un órgano cuya misión es filtrar la sangre de sustancias nocivas.
-Tiene adosado otro órgano llamado la vesícula biliar. Aquí se produce
una sustancia que se añade al tubo digestivo llamada bilis y que sirve para
la digestión de las grasas.
-Está situado debajo de los pulmones.
|
|
Pancreas
|
-
Órgano situado debajo del
estómago y que segrega un jugo (jugo pancreático) que ayuda a la digestión de
los alimentos.
-
También produce insulina,
sustancia muy importante para el control de la glucosa en la sangre.
|
|
Intestino
delgado
|
-
Es un tubo de aproximadamente 6
metros de longitud.
-
Tiene tres partes: duodeno,
yeyuno e íleon.
-
Tiene en su interior una serie
de vellosidades (pelitos) por los que se absorben las sustancias alimenticias
de la comida y pasan a la sangre.
|
|
Intestino
Grueso
|
-
Es un tubo muscular grueso, de
aproximadamente metro y medio de largo. formado por tres tramos: Colon
ascendente, colon transverso y colon descendente.
-
En él se continúan absorbiendo
nutrientes y agua de los alimentos.
-
Se comunica con el intestino
delgado y con el recto.
-
Sirve para almacenar las heces.
|
|
Ano
|
-
Es un orificio por el que se
comunica el tubo digestivo con el exterior.
-
Por él salen los residuos
(heces).
-
Posee un músculo de cierre
llamado esfínter anal.
|
PRIMERA FIGURA:
En la parte izquierda y de arriba a abajo tenemos el esófago
y píloro .En la parte derecha y de arriba a abajo tenemos la faringe , cardia y estómago.
SEGUNDA FIGURA:
En la parte izquierda y de arriba a abajo tenemos el hígado
y el intestino grueso .En la parte derecha y de arriba a abajo tenemos estómago,
páncreas, intestino delgado y ano.
REFLEXIÓN
REFLEXIÓN BLOQUE I
Comer es uno de los placeres de la vida sin olvidarnos de que es además una necesidad diaria y básica. Es ideal tener una dieta equilibrada porque es igual de importante para nuestro cuerpo la glucosa que nos pueda aportar el dulce, como el hierro de la carne, el fosforo del pescado o las vitaminas y minerales de frutas y verduras. Todo es necesario y nada debe suprimirse ni nada debe ser consumido en grandes cantidades.
He aprendido en este bloque del curso, por ejemplo, a ser mas consciente si cabe de la relación dieta-salud o como nuestra sociedad admite y quizás requiera diferenciaciones en la dieta ya que se admiten los términos dieta racional, dieta prudente, dieta sana y las mas usada dieta saludable. También he conocido con este bloque como la leche al desnatarla pierde gran parte de su contenido vitamínico o como se recomienda no tomar el huevo crudo (Rocky Balboa estaba equivocado )y que la clara de huevo concentra proteínas y las vitaminas hidrosolubles y que la yema del huevo posee la mayor concentración de grasas, el colesterol y las vitaminas liposolubles como la A. Previamente creía que el huevo era un alimento con alto contenido en vitamina B12, y al parecer no estaba en lo cierto. El cómo usaría lo aprendido en el bloque con los alumnos lo explico en las siguientes líneas.
Es clave que los alumnos de diferentes edades conozcan qué y como deben comer, hacer énfasis en la necesidad de un buen desayuno para afrontar las exigencias del horario escolar, son cosas esenciales en la educación actual.
Todo esto puede ser introducido en la aulas mediante videos, por medio de juegos, etc. Usaría lo aprendido para no volver a presenciar mareos, lipotimias, bajadas de glucosa o ausencias de alumnos por déficit alimenticio.
Generalizando, es posible que las dietas existentes en el mundo gusten a unos y desilusionen a otros, lo que creo, es que nadie tiene la receta perfecta y que en función de nuestra vida personal y laboral debemos ser capaces de establecer un equilibrio entre lo que podemos y no podemos comer para una vida saludable.
Comer es uno de los placeres de la vida sin olvidarnos de que es además una necesidad diaria y básica. Es ideal tener una dieta equilibrada porque es igual de importante para nuestro cuerpo la glucosa que nos pueda aportar el dulce, como el hierro de la carne, el fosforo del pescado o las vitaminas y minerales de frutas y verduras. Todo es necesario y nada debe suprimirse ni nada debe ser consumido en grandes cantidades.
He aprendido en este bloque del curso, por ejemplo, a ser mas consciente si cabe de la relación dieta-salud o como nuestra sociedad admite y quizás requiera diferenciaciones en la dieta ya que se admiten los términos dieta racional, dieta prudente, dieta sana y las mas usada dieta saludable. También he conocido con este bloque como la leche al desnatarla pierde gran parte de su contenido vitamínico o como se recomienda no tomar el huevo crudo (Rocky Balboa estaba equivocado )y que la clara de huevo concentra proteínas y las vitaminas hidrosolubles y que la yema del huevo posee la mayor concentración de grasas, el colesterol y las vitaminas liposolubles como la A. Previamente creía que el huevo era un alimento con alto contenido en vitamina B12, y al parecer no estaba en lo cierto. El cómo usaría lo aprendido en el bloque con los alumnos lo explico en las siguientes líneas.
Es clave que los alumnos de diferentes edades conozcan qué y como deben comer, hacer énfasis en la necesidad de un buen desayuno para afrontar las exigencias del horario escolar, son cosas esenciales en la educación actual.
Todo esto puede ser introducido en la aulas mediante videos, por medio de juegos, etc. Usaría lo aprendido para no volver a presenciar mareos, lipotimias, bajadas de glucosa o ausencias de alumnos por déficit alimenticio.
Generalizando, es posible que las dietas existentes en el mundo gusten a unos y desilusionen a otros, lo que creo, es que nadie tiene la receta perfecta y que en función de nuestra vida personal y laboral debemos ser capaces de establecer un equilibrio entre lo que podemos y no podemos comer para una vida saludable.
JUEGO EDUCATIVO -NUTRICIONAL
DESCUBRE EL DESAYUNO
OBJETIVOS
En muchos centros educativos de secundaria, muchos alumnos
de primer ciclo de eso reconocen que o
bien no desayunan o realizan un desayuno
pobre en nutrientes o insalubre lo que condiciona a veces a que los alumnos se
mareen o pierdan el conocimiento tras un esfuerzo físico mental debido a esa
insuficiencia alimentaria .
EDAD
Alumnos de primer ciclo de eso entre 12-13 años
¿CÓMO JUGAR?
En una urna se introducen nombres en pequeños trozos de
papel de diferentes alimentos ya sean aptos o no para el desayuno como
galletas, magdalenas, tostadas, cacao en polvo, crema de cacao, frutas y zumos,
bollería, embutido, huevos, leche y derivados, etc. . en otra urna se
introducen también en pequeños trozos de papel el nombre de los alumnos. El
profesor extrae aleatoriamente un papel de cada urna y el alumno elegido debe
explicar si el alimento que le ha tocado le consume en su desayuno y si es así
si lo consume regularmente o cree que debe alternar su consumo. El alumno debe
comentar también los nutrientes que
aporta ese alimento que le ha correspondido
a modo repaso de lo que están los alumnos estudiando en la asignatura de
CC. naturales.
MATERIAL
dos urnas ,folios, bolígrafos y los propios del aula.
¿Qué comí ayer?
DESAYUNO
|
Hora:
_____07:10 h___ Lugar:
_________casa___________________________
|
Alimentos,
cantidad y proceso culinario:
200
ml de leche desnatada calentada en
microondas con cacao soluble (20 g) y 10 galletas con fibra y vitaminas. Dos
cucharadas soperas de salvado de trigo y otras dos de levadura de cerveza.
Aceites
y grasas (tipo): acido grasos y omega 3 de las galletas. poseen vitaminas E y
D .
Azúcar:
la que contenga propiamente el cacao en polvo.
|
|
COMIDA
|
Hora:
____15 h____ Lugar:
_________casa___________________________
|
Alimentos,
cantidad y proceso culinario:
Primer
plato : pure de casero de patata con cebolla, ajo, tomate, zanahoria, puerro,
acelga aceite y sal (1 racion de 150 ml aprox.). Los alimentos en crudo se
mezclan y se trituran bien con el pasaspurés se añade agua y listo.
Segundo
plato : lomos de merluza a la romana (2) 180 g
Lomos frescos de merluza se sazonan al gusto, se mezclan con harina y huevo para el
proceso de rebozado y freir con aceite
Postre:
mandarina y yogurt natural
Bebidas:
3 vasos de agua (75 cl)
Pan:
55 g de pan de espiga
Aceite
(tipo): aceite de oliva virgen extra
en el proceso de elaboracion de ambos platos
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|
MERIENDA
|
Hora:
________ Lugar:
__________casa__________________________
|
Alimentos,
cantidad y proceso culinario:
|
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CENA
|
Hora:
____22 h____ Lugar:
_________casa___________________________
|
Alimentos,
cantidad y proceso culinario:
Tres
tiras de bacon a la plancha
Loncha
de jamon serrano
Postre:
Yogurt con futras y fibra y pastilla de chocolate de mousse de avellana
Bebidas:
agua 2 vasos (50 cl)
Pan: 55 g
Aceite
(tipo):
|
|
ENTRE HORAS
|
Hora:
____11;30__h __ Lugar:
______Bar______________________________
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Alimentos,
cantidad y proceso culinario:
Una
caña de cerveza sin alcohol con limon 15 cl
Pincho
de jamon serrano con pan
|
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